Allegrini Palazzo Della Torre 2021

De Palazzo della Torre is één van Allegrini’s klassiekers, die heeft bijgedragen aan het internationale succes van het huis. De naam van de wijn refereert aan de wijngaarden rondom de Villa de la Torre, een landgoed uit de 15^e eeuw dat sinds 2008 eigendom is van de Allegrini’s. De wijn werd bedacht door Franco Allegrini en wordt deels gemaakt volgens de Ripasso-methode. Het is een blend van 40% Corvina, 30% Corvinone, 25% Rondinella en 5% Sangiovese.

Na de oogst ondergaat het grootste deel van de druiven de vergisting direct na de oogst. Een klein deel van de druiven blijft nog tot half december in een goed geventileerde ruimte om in te drogen, en vergist pas daarna. De schilletjes van deze geconcentreerde druiven worden samengevoegd met de eerste wijn, die met deze schilletjes een tweede vergisting ondergaat. Dat geeft de jonge wijn extra concentratie en complexiteit. Na de vergisting rijpen beide wijnen gedurende 15 maanden in gebruikte barriques, waarna ze worden geblend en nog 2 maanden samen verder rijpen.