PAJZOS Esszencia 2016 is diep oranje van kleur. In de neus zeer complex met aroma's van acaciahoning, abrikoos, gekonfijte vruchten en gedroogde rozijnen. Zoet en honingachtig in de mond, zachte en fluweelachtige textuur en een eindeloze afdronk.
Afkomstig van de Premier Cru-wijngaard Fourchaume in Chablis. De bodem bestaat uit het kenmerkende kimmeridgien, een mengsel van klei, kalk en fossiele schelpdieren. De wijnstokken zijn tussen de 29 en 76 jaar oud.
De gisting vindt plaats op een gecont